Сладко от кайсии

Кайсиите се обелват, разполовяват и костилките им се отстраняват. Оставят се да престоят 3-4 часа в утаена варена вода /на 5 л вода – 500 г негасена вар/. Изплакват се обилно със студена вода няколко пъти. Отцеждат се и се пускат в горещ сироп, приготвен от водата и захарта. Варят се 10 минути.

На следващия ден отново се варят 10 минути, а на третия ден се варят само 5 минути. Добавя се лимонената киселина, варенето продължава още 2 минути и сладкото се отстранява от котлона. Разсипва се в буркани след още един ден, за да могат плодовете да се напоят със сироп. Подходящи аромати за това сладко са листата от индрише.