Шкембе чорба по шуменски с кисело мляко, яйца и оцет

Шкембето (400 г) се почиства, остъргва се с нож от двете страни и се накисва в студена вода за няколко часа, като през два часа водата се подменя. Към последната вода се добавя оцетът (100 мл.), като се оставя малко количество настрана. Тази процедура се прави, за да се отсрани неприятната миризма на шкембето. След това телешкото шкембе се попарва с гореща вода за няколко минути, отново се измива, слага се в дълбока тенджера и се залива със студена вода. Вари се на силен котлон, а след като заври, котлонът се намалява.

Вече готовото сварено шкембе се изважда от водата, отцежда се и се нарязва с ножица. Бульонът от шкембето се прецежда и към него се прибавя застройка от киселото мляко (200 г), разбито яйце (1 бр), солта и запърженият червен пипер.

Шкембе чорбата се сервира със смес от счукан чесън, оцет и лют червен пипер.