Шкембе-чорба с телешко, агнешко или свинско шкембе

Шкембето се накисва за два часа в студена вода, към която е прибавен малко оцет за отстраняване на миризмата. Изплаква се отново със студена вода, попарва се за няколко минути и пак се изплаква със студена вода. Нарязва се по желание на по едри или по-ситни ивички, залива се с 2л вода и се слага да ври заедно със солта. Вари се, докато омекне добре (За говеждото шкембе са необходими 3-7 часа, за телешкото: 2-3, а за агнешкото: от 30-до 60 минути.) Ако шкембето е агнешко, се прибавят 5 супени лъжици олио. Брашното и червеният пипер се размиват в малко студена вода и се сипват, като се бърка непрекъснато. Прибавят се прясното мляко и черният пипер и се разбърква. След няколко минути чорбата е готова. Сервира се с чеснова смес, която се приготвя от счукан чесън, оцет и 2 супени лъжици вода. По желание могат да се прибавят и други подправки, например стрити лютиви пиперки.