Агнешка шкембе чорба по родопски (традиционна рецепта)

Агнешкото шкембе се попарва. След това се изстъргва с остър нож, докато стане бяло, Измива се и се нарязва на парчета.

Тлъстите черва също се почистват и се измиват. Тънките черва се обръщат и се измиват с малко оцет и сода бикарбонат. Изплакват се и се слагат да се варят заедно с другите черва за около 20 минути. След това се изплакват и се нарязват.

Червата и шкембето се слагат в тенджера. Налива се студена вода и се посоляват. Варят се до пълна готовност.

Брашното се размива във вода и супата се застройва със сместа. Оставя се да поври още 5-6 минути.

Готовата шкембе чорба се сервира със счукан чесън, оцет и суха люта чушка.