Нисковъглехидратни поширани яйца със спанак, домати и кедрови ядки

Кедровите ядки (2 ч.л.) се запичат на сух тиган за 2 минути. След това се оставят настрана

В голям дълбок тиган се загрява зехтин (1 с.л.) и спанакът (400 г) се задушава. Когато омекне, се добавят нарязаните домати (125 г). Зеленчуците се задушават за няколко минути и се подправят със сол и черен пипер.

В тенджера се завира вода. Добавят се оцетът (1 с.л.) и куркумата (1 ч.л.). Когато водата заври, внимателно се чуква едно яйце, като водата се завърта. Оставя се да се пошира за около 3 минути. По същия начин се приготвя и второто яйце.

Спанакът и доматите се разпределят на порции. Отгоре се слага яйцето и се поръсва с кедровите ядки.