Печено агнешко месо с естрагон и сметанов сос с брашно

Едрите кости се отделят от месото и с тях се сварява наситен бульон. Месото се сварява цяло заедно с цялата глава лук в прецедения костен бульон. След това се запича на фурна, докато получи апетитна коричка. Подправя се със сол и черен пипер. Когато е почти готово, лукът се изважда и изхвърля, а в бульона се слага ситно нарязания естрагон. Приготвя се светла запръжка с брашното и маслото и се налива в бульона, за да се сгъсти. След това се добавя половината от сметаната (ако полученият сос не е достатъчно гъст, се прибавя още брашно). Подправя се с лимоновия сок, естрагоновия оцет и захарта и се кипва. Преди поднасяне останалата част от сметаната се разбива с жълтъка и на тънка струка се налива към естрагоновия сос, който повече не бива да се кипва. Месото се сервира с нарязани пресни домати и печени патладжанови резени, полято със сос.