Крем супа от бели аспержи, картофи и праз лук със заквасена сметана

Долната и твърда част на аспержите се отстранява и се бланшират във вряща вода за 2 минути, след което веднага се потапят в студена вода.

Картофите се обелват и нарязват на кубчета, а бялата част на праза се нарязва на тънко. Картофите и праза се поставят в тенджера и се заливат с бульона. Варят се 20 минути, след което се добавят аспержите. Супата се оставя да ври докато картофите омекнат, пасира се и се прецежда. Връща се на котлона, добавя се сметаната и се кипва. Овкусява се със сол и пипер и се разбърква. Сервира се в купички и се украсява с по 2 връхчета аспержи.