Задушено петле по тракийски със зелени домати и орехи

Почистеното и измито в студена течаща вода петле се отцежда и натрива със сол и смлян черен пипер. Поставя се в тенджера и се задушава сгорещена мазнина и малко вода до омекване на месото. Отделно във фурната се опичат зелените домати. След обелване се счукват в дървено хаванче заедно ореховите ядки и почистените скилидки чесън. Към готовата смес се прибавят олиото, ситно нарязаният магданоз, оцетът и солта. След добро разбъркване сместа се разпределя в четири чинии. Прибавя се месото, разделено на порции, и се залива със соса, получен при задушаването. Украсява се с твърдо сварените яйца, нарязани на резенчета.