Задушено пиле с патладжан, чушки, моркови и домати

Пилешкото филе се нарязва на хапки. Патладжанът се обелва и нарязва на кубчета, след което се посолява и оставя да се отцеди горчивината. Чушките се почистват от семките и се нарязват на ивици. Морковите се обелват и нарязват на кръгчета. Лукът и чесънът се обелват и се нарязват на ситно. Доматите се обелват и нарязват на кубчета.

В дълбок тиган се загрява олиото и се задушава лукът до омекване. Добавя се пилешкото месо и се запържва до побеляване. Прибавят се морковите, чушките и патладжанът. Зеленчуците се задушават, докато омекнат. След това се добавят доматите и чесънът. Ястието се овкусява със сол и черен пипер и се оставя да къкри на слаб огън под капак, докато месото и зеленчуците се сготвят напълно. Накрая се поръсва с нарязан магданоз.