Лютеница на фурна с червено вино (с чушки, патладжани и чесън)

Доматите се нарязват на едро. Поръсват се със сол и се оставят да се отцедят от излишната вода. Патладжанът също се обелва и се нарязва. Посолява се и се оставя да се отцеди от горчивия сок. Чушките се почистват от семената и ако са по-големи, се нарязват. Лукът, чесънът и морковите се почистват и се измиват.

Всички зеленчуци се слагат в голяма дълбока тава. Добавят се захар, сол, вино, оцет, олио и накълцана люта чушка. Пекат се на силна фурна, като периодично се разбъркват.

След около два часа, зеленчуците се изваждат и се пасират. Ако лютеницата не е достатъчно гъста, се връща във фурната и се допича, докато остане почти на мазнина. След това отново се пасира и се разпределя в буркани.