Запържин телешки дроб със задушени круши и ябълки

Ябълката и крушата се обелват и се нарязват на филийки. Телешкият дроб се накисва в оцетна вода за 20 минути. След това се отцежда, нарязва се на парчета и се слага в купа.

Към него се добавят брашното, сол и черен пипер на вкус. В дълбок тиган се загрява олио и дробът се запържва за няколко минути от двете страни до готовност. Прехвърля се в чиния и се оставя на топло.

В същата мазнина се слагат ябълките и крушите и се бъркат в продължение на 2-3 минути, докато омекнат. Налива се ябълковият сок и се оставя, докато се редуцира. След това се слага маслото и сосът се разбърква.

Черният дроб се разпределя в чинии и отгоре се слагат от задушените ябълки и круши заедно с част от соса. По желание ястието се поръсва с накълцан магданоз.