Рулца от патладжан с козе и краве сирене и домашен доматен сос на фурна

Първо се приготвя доматеният сос. Доматите се срязват на кръст и се попарват във вряща вода за около 30 секунди. След това се изваждат и веднага се слагат в ледено студена вода. Оставят се за минута и се прецеждат. Обелват се и се нарязват на дребни кубчета.

В тенджера се загрява зехтин на умерен огън и нарязаните лук и чесън се задушават за няколко минути. Добавят се доматите, захарта, сол и черен пипер на вкус. Сосът се оставя да поври за около 20 минути или докато се сгъсти. Сваля се от котлона и се подправя с накълцан босилек.

Патладжаните се нарязват на дълги филии и се посоляват. Оставят се да се отцедят от горчивия сок за 10 минути. След това се изплакват под течаща вода и се подсушават добре. Намазват се от двете страни със зехтин и се запичат на загрят грил тиган по около две-три минути на страна.

Готовите филийки патладжан се слагат в съд с капак и се оставя така, докато се задушат и омекнат.

През това време се приготвя плънката като в купа се намачква кравето сирене и се добавя нарязаното на дребни кубчета козе сирене. Слага се накълцаният магданоз и сместа се подправя със сол и черен пипер на вкус.

В края на всяка филийка патладжан се слага по малко от сместа със сиренето и се навива на рулце.

Доматеният сос те разпределя в подходящ съд за печене и отгоре се нареждат всички рулца патладжан.

Ястието се поръсва с настърган пармезан и се запича за около 25 минути в загрята на 200 градуса фурна.