Портокалови мини кексчета с маслена глазура с портокалов мармалад

Фурната се загрява на 170 градуса. С миксер се разбиват маслото и захарта, докато стане светла и пухкава смес. Едно по едно се добавят яйцата, като след всяко сместа се разбива хубаво. Добавят се портокалова кора, портокалов сок и ванилия.

В друга купа се разбъркват брашно, бакпулвер и сол и постепенно сухата смес, редувайки се с мътеницата, се добавят към течната смес. След всяко добавяне, тестото се разбърква хубаво.

Сместа се разпределя в малки форми за мъфини, тъй като се получава повече бройки, се пекат на партиди. Мини кексчетата се пекат в загрятата фурна за около 10 до 15 минути. Оставят се в тавата да се охладят за 5 минути, след което се прехвърлят върху метална решетка и се оставят да изстинат напълно. По този начин се приготвя и останалото количество.

Когато всички мъфини са изпечени и докато изстиват, се приготвя глазурата. Маслото и солта се разбиват с миксер до кремообразна смес. Постепенно и при непрекъснато бъркане се добавят пудрата захар, млякото и ванилията. Глазурата се прехвърля в сладкарски пош.

Част от капачето на всеки мъфин леко се изрязва и вътре се издълбава малко, като в дупчицата се разпределя от портокаловия мармалад. След това мъфините се декорират с приготвената маслена глазура.