Аспержи със сушена шунка и сос Холандез

Първо си приготвя сосът. В стъклена или метална купа се разбиват заедно яйчния жълтък и лимоновия сок до бледа и пенлива смес. Маслото се разтопява в микровълнова фурна, докато стане течно (без да завира).

В малка тенджера на котлона се загрява вода. Купата с жълтъка се поставя над водата и при непрекъснато бъркане се добавя маслото. Сместа се бърка, докато се получи с кремообразна и по-гъста консистенция. Сваля се от котлона и се покрива с фолио.

В тиган се загрява зехтин на силен огън. Когато се нагорещи, се слагат почистените аспержи и се готвят около 3-4 минути, като периодично се обръщат.

Върху дъска се поставя парче шунка и се слагат няколко аспержи. Увиват се в шунката и се запечатват в тигана за още 2-3 минути.

Готовите аспержи се нареждат в чиния и се поливат със сос Холандез преди да се сервират.