Маслено пюре от лилав сладък картоф

Лилавият сладък картоф се измива добре, за да се отстрани пръстта. При желание, картофът се обелва, като кожата може да се остави, ако е добре изчистена. Картофът се нарязва на парчета с равен размер, за да се сготви равномерно. Парчетата се поставят в голяма тенджера и се покриват със студена вода. Водата се довежда до кипене, след което картофът се вари около 20-25 минути, докато омекне напълно и се пробва с вилица. След това водата се отцежда. Алтернативно, картофът може да се задуши на пара за около 20 минути.

Свареният картоф се връща в тенджерата или в голяма купа, след което се добавя зехтинът. Постепенно се налива растителното мляко и картофът се намачква до желаната консистенция с пасатор или вилица. Добавят се сол и черен пипер. Сместа се разбърква до получаване на гладко и кремообразно пюре.

Пюрето се поднася в подходяща купа и при желание се украсява с листа пресен магданоз за свежест и цвят.