Безглутенов сладкиш с маниока (касава) и кокос

Маниоката се обелва и настъргва. При използване на замразена настъргана маниока, тя се оставя да се размрази напълно. Всички продукти – настърганата маниока, кокосовото мляко, захарта, кокосовите стърготини, кокосовото масло, солта и ваниловият екстракт – се смесват в голяма купа до пълно хомогенизиране на сместа.

Форма за печене се намаслява с кокосово масло, след което сместа се изсипва равномерно и се заглажда с шпатула. Върху сместа се поръсват кокосовите стърготини за допълнителна текстура и аромат.

Сместа се пече в предварително загрята на 180°C фурна за около 40 минути, докато повърхността стане златиста, а забит в центъра дървен шиш излиза сух. Изпеченото се оставя да изстине около 10 минути преди рязане на квадратчета и сервиране. Сладкишът се поднася топъл или на стайна температура.