Пилешки киевски кюфтета, пълнени с масло, чесън и билки

Маслото се смесва с пресования чесън, нарязания магданоз и копър, ако се използва. Сместа се овкусява със сол и черен пипер и се оформя на руло или топчета, които се завиват в стреч фолио и се замразяват за 20-30 минути до втвърдяване.

Пилешките гърди се поставят между два листа найлоново фолио и се начукват внимателно с чук за месо или точилка до дебелина около 0.5 см. Овкусяват се със сол и черен пипер. В центъра на всяко парче се поставя част от маслената плънка и краищата се затварят плътно около нея, оформяйки гилза. Пилешките рула се оставят в хладилника за 15-20 минути да стегнат.

В три отделни чинии се поставят брашното, разбитите яйца и галетата. Пилешките рула се овалват последователно в брашно, яйца и галета. За по-хрупкава коричка се повтаря потапянето в яйца и галета. След това се оставят да стегнат още 10-15 минути в хладилника.

В дълбок тиган се загрява растително масло, достатъчно да покрие половината от височината на пилешките рула. Кюфтетата се пържат по 5-7 минути от всяка страна до златисто и готовност. След изпържване се отцеждат върху кухненска хартия.

Картофите се сваряват в подсолена вода до омекване, след което се отцеждат и се намачкват с масло, прясно мляко и тиквено пюре, ако се използва, до гладка консистенция. Пюрето се овкусява със сол и черен пипер.

Аспержите и грахът се бланшират за 2-3 минути в подсолена вряща вода до ярък зелен цвят и леко хрупкава текстура, след което се отцеждат и се овалват в зехтин, сол и черен пипер.

Пюрето се разстила в чиния, върху него се подреждат пилешките киевски кюфтета. Зеленчуците се аранжират около тях, след което се гарнира с магданозено олио, ако се използва.