Задушен заек с арпаджик, зеленчуци и мащерка

Заекът се измива и подсушава, след което се овкусява със сол и черен пипер. В голям тиган или керамичен съд се загрява зехтинът и парчетата заек се запържват до златисто от всички страни, след което се изваждат настрани. В същия съд се добавят нарязаните моркови, перленият лук и едната обелена и разполовена глава лук. Към тях се прибавят чесънът и мащерката. Зеленчуците се задушават около 5 минути, докато омекнат и лукът започне да карамелизира.

Добавя се бялото вино, за да се деглазира съдът, като се остъргват кафявите частици от дъното и се оставя да се изпари алкохолът за 2-3 минути. Връщат се парчетата заек, добавя се бульонът, така че да покрие частично месото и зеленчуците, но да не ги покрива напълно. Ястието се оставя на ниска температура, покрито с капак, да къкри бавно за около 1 до 1.5 часа, докато месото стане крехко и се отделя лесно от костта.

Накрая се овкусява допълнително при нужда с още сол и черен пипер. Прясна мащерка се слага за украса. Ястието се сервира топло.