Канарско задушено заешко Салморехо

Чесънът, сушените люти чушки, кимионът, пушеният червен пипер, риганът, оцетът, зехтинът, солта и черният пипер се смилат на паста с помощта на блендер или в хаванче. Заешкото месо се покрива равномерно с приготвената марината и се оставя да престои в хладилник за поне 1 час, като най-добре е да се остави за цяла нощ.

Фурната се загрява на 180°C. Заешките парчета се запържват в тиган с нагорещен зехтин, докато се получи златиста коричка от всички страни. Лукът се нарязва на ситно, червената чушка се нарязва на ивици, а картофите се обелват и нарязват на средни кубчета. Зеленчуците и лютите чушки се добавят към заешкото месо и се разбъркват.

Бялото вино се налива в тигана, а ако е необходимо, се добавят около 100 мл вода, за да се покрие дъното на съда. Тиганът се покрива с капак или алуминиево фолио и се слага във фурната да се пече за 45 минути до 1 час, докато месото се сготви и картофите омекнат. По време на печенето месото периодично се полива със соса, за да остане сочно. След изваждане от фурната ястието се гарнира с клонка пресен розмарин.