Малтийско задушено заешко месо с картофи и моркови Фенка

Заешкото месо се измива и подсушава, след което се овкусява със сол и черен пипер. В голям съд за готвене зехтинът се загрява и парчетата заек се запържват до златисто от всички страни, след което се изваждат. В същия съд се задушават лукът и чесънът, докато омекнат и станат прозрачни. Морковите и картофите се добавят и се задушават няколко минути, докато леко омекнат.

Съдът се деглазира с червеното вино, като се остъргват залепналите по дъното парченца. Доматеното пюре и нарязаните домати се добавят и сместа се готви около 2-3 минути. Парчетата заек се връщат в съда, добавя се бульонът, розмаринът, дафиновият лист и каперсите. Ястието се овкусява с допълнително сол и черен пипер, при необходимост.

Ястието се задушава под капак на слаб огън за около 90 до 120 минути, докато месото омекне напълно. При нужда се добавя малко вода или бульон. В края на готвенето дафиновият лист се отстранява. При желание ястието се поръсва с магданоз.