Канарско задушено салморехо със заек и картофи

Чесънът се нарязва на ситно или се смила. Доматите се настъргват или се пюрират. Филията бял хляб се накисва във винения оцет. Към пастата от чесън се добавят настърганите домати, накиснатият хляб, пушеният червен пипер, кимионът, риганът, солта, черният пипер и зехтинът, след което сместа се стрива или разбива до получаване на хомогенна марината.

Заешките парчета се намазват обилно с тази марината и се оставят покрити в хладилник за минимум 1 час, за да се овкусят добре.

В глинен съд се загрява зехтинът, в който заекът се запържва до златисто. Добавя се нарязаният лук и розмариновата клонка, които се задушават леко. След това се налива заешки бульон, така че месото да бъде покрито наполовина. Ястието се оставя да къкри на тих огън под похлупак около 45 минути, като от време на време месото се полива със соса. Ако е необходимо, се добавя още течност.

Картофите се обелват и се сваряват в подсолена вода до омекване за около 15-20 минути. След това се прехвърлят при заека за последните 10 минути, за да поемат от ароматите.

Ястието се сервира горещо директно в глинения съд, като се поднася с филийки бял хляб за потапяне в соса.