Заек в салморехо по канарски

Чесънът се обелва и се смесва с бялото вино, зехтина, винения оцет, пушения червен пипер, мащерката, ригана, кимиона, горчицата, солта и черния пипер, докато се получи хомогенна марината. Заешкото месо се поставя в маринатата, покрива се и се оставя да престои в хладилник за поне 6 часа или през нощта, за да се поемат ароматите.

Маринованото месо се изважда и се запържва в зехтин в тава или глинен съд, докато се запече равномерно от всички страни. Маринатата се изсипва върху месото заедно с обелените скилидки чесън и стръковете розмарин. Съдът се покрива и се пече на 180°C за около 60 до 90 минути, като месото се обръща веднъж, докато омекне и поеме ароматите.

Картофите се сваряват в силно осолена вода, след което се отцеждат и се връщат в тенджерата, за да се изсушат на слаб огън до образуване на лека солена кора. Преди сервиране се запържват със зехтин.

Заекът се поднася горещ, полят със соса от печенето и гарниран с картофите и пресен розмарин.