Бьоф Строганов с телешки дроб, гъби и кисели краставички

Телешкият дроб се почиства от жилите и се накисва за 20 минути в оцетна вода. След това се отцежда и се нарязва.

В тиган се загрява част от маслото и нарязаният на тънки полумесеци лук се запържва. Когато омекне, се добавят нарязаните гъби и кисели краставички. Зеленчуците се разбъркват и се подправят със сол и черен пипер на вкус.

Слагат се доматеното пюре, горчицата и се налива виното. Сосът се разбърква и се оставя да поври няколко минути, докато алкохолът се изпари. Тогава се слага и течната готварска сметана и сосът се оставя да къкри, като периодично се разбърква.

През това времето телешкият дроб се запържва в загрято масло за 3-4 минути. След това се слага при останалите продукти и ястието се разбърква добре. Подправя се на вкус с още сол и черен пипер и се оставя на котлона да поври до готовност на дроба.