Бьоф Строганов с телешки дроб, сос Грейви и картофено пюре

Телешкият дроб се почиства, накисва се в оцетна вода за 20 минути и след това се нарязва. В тиган се загрява маслото и дробът се запържва за няколко минути (3-4 минути). Подправя се със сол и черен пипер и се оставя настрана.

Нарязаният лук се задушава, докато омекне. След това се поръсва с брашното и се разбърква. Телешкият бульон и бялото вино се смесват и течността се налива при непрекъснато бъркане при лука. Сосът се посолява и се оставя да къкри на тих огън, докато се редуцира.

След това дробът се връща в тигана и се полива с приготвения сос. Ястието се похлупва и се оставя да къкри на тих огън за около 15 минути.

Картофите се сваряват, след което се обелват и с помощта на пасатор се приготя пюрето. Налива се прясното мляко, като ако има нужда се добавя още до постигане на желаната консистенция. Накрая се слага маслото и пюрето отново се пасира. Подправя се със сол и бял пипер.

Телешкият дроб със сос Грейви се сервира с гарнитура от приготвеното картофено пюре.