Бьоф бургиньон - класическа френска яхния с телешко месо, бекон и гъби

Фурната се загрява на 180 градуса. В гювеч или йенски съд се загряват 2 лъжици мазнина на средно висока температура. Слагат се нарязаните гъби и се задушават за около 10 минути, след което се прехвърлят в чиния.

Телешкото месо се нарязва на парчета, подправя се със сол и черен пипер и на партиди се запържва в тенджерата. На всяка част месо, се добавя по една лъжица мазнина, ако е необходимо. Когато цялото месо се запържи, се изважда и се оставя настрана.

В същата тенджера се загрява още малко мазнина и нарязания бекон се запържва за около пет минути. Добавя се доматеното пюре и се разбърква. След това се слага брашното и отново се разбърква.

Телешкото месо се връща в тенджерата и се добавят чесънът, червеното вино, бульонът и дафинов лист. Ястието се оставя да заври, след което се похлупва и се прехвърля във фурната.

Месото се пече около час и половина. Когато омекне много добре, към него се добавят нарязаните моркови и лук, връща се във върната и се пече още час и половина. В последните 15 минути на готвенето, се добавят гъбите.

Към готовото ястие се слага малко масло, разбърква се, пораства се с накълцан магданоз и се поднася.