Бавно задушено глиганско месо (дивеч) с полента

Месото от глиган се почиства от жили, ципи и мазнини. Хвойната и семената фенел се втриват в месото и се оставят ароматите да попият.

В тиган се загрява зехтин на температура и месото се запечатва от всички страни до златист загар. След това се прехвърля в уред за бавно готвене или в огнеупорен съд.

В мазнината от запечатването на месото се запържват нарязаните лук, моркови, фенел, целина и чесън. Задушават се за няколко минути и се налива червеното вино. След около две минути, когато алкохолът се е изпарил, зеленчуците се прехвърлят при месото.

Добавят се доматено пюре, анасон, дафинов лист, градински чай и сол на вкус. Налива се вода, колкото да покрие месото.

Уредът за бавно готвене се похлупва и се включва на програма slow за от 7 до 10 часа. Ако не разполагате с такъв уред и ще печете ястието в огнеупорен съд, се покрива с фолио и се пече около 6 часа на 180 градуса.

Когато ястието е готово, месото се изважда и се накъсва на конци. Връща се към зеленчуците и се разбърква.

Приготвя се гарнитурата,като в тенджера се налива водата и се добавят царевичния грис при непрекъснато бъркане. Готви се на средна температура, докато заври. След това се намалява и се разбърква периодично с дървена лъжица.

Полентата се оставя да къкри около 30 минути или докато се сгъсти. Овкусява се със сол и се добавя бучка масло.

Готовото ястие се сервира върху канапе от полента и се полива с малко от соса от готвенето.