Задушено телешко по бургундски с бут, гъби, моркови, бекон и лук арпаджик (яхния)

Приготвя се марината от червеното вино (750), 2 лъжици олио, черен пипер, сол, мащерка, дафинов лист и накълцаните лук (1 глава) и морков [[6]. Телешкият бут (1 1/2 кг) се нарязва на хапки и се оставя в маринатата за една вечер.

На следващия ден се отцежда и се запържва в загретите масло (100 г) и олио (4 с.л.) до златист загар. Запърженото месо се изважда и се оставя настрана. Поръсва се с брашно (2 с.л.) и се разбърква.

Добавят се целите скилидки чесън (2 скилидки), нарязаният на кубчета бекон (100 г) и прецедената марината. Ястието се връща на котлона и се вари на бавен огън около два часа.

В останалата от пърженето мазнина се задушава почистеният лук арпаджик (12 бр). След това се добавя към месото, около 15 минути преди да е напълно готово.

По желание може да се добавят и задушени гъби, приготвени по същия начин, както арпаджикът.