Бавно задушен заек с розмарин (рустик стил)

Заекът се измива и нарязва на парчета, след което се подсушава. Месото се посолява и поръсва с черен пипер. В тиган с тежко дъно зехтинът се загрява на средно-висока температура. Заешките парчета се запържват от всички страни до златисто кафяво и се изваждат настрана.

В същия тиган лукът се обелва и нарязва, след което се запържва до прозрачност. Чесънът се обелва, нарязва и се добавя към лука, за да се задуши за кратко до освобождаване на аромата. Доматеното пюре се добавя и се готви още 1-2 минути за засилване на вкуса.

Виното се излива в тигана, за да се деглазира, като се обира залепналата коричка. Заешките парчета се връщат в тигана, добавят се бульонът и клонките розмарин. Ястието се оставя да заври, след което котлонът се намалява до ниска температура. Тиганът се покрива и месото се задушава около 1 час, докато омекне напълно.

Капакът се сваля и ако е необходимо, сосът се оставя да се редуцира за няколко минути. Вкусът се коригира със сол и черен пипер.

Заекът се сервира, като се залива с част от соса и се украсява с пресен розмарин. Ястието се поднася с хрупкав хляб, печени зеленчуци или картофено пюре.