Малтийска заешка яхния (Fenkata)

Заекът се измива и подсушава. Нарязва се на парчета и се овкусява със сол и черен пипер. В голям дълбок съд се загрява олиото и парчетата заек се запържват от всички страни до златисто, след което се изваждат настрани. В същия съд се задушават лукът и чесънът, които предварително се обелват и нарязват, докато станат прозрачни и ароматни. Морковите и картофите се обелват и нарязват на едри парчета, след което се добавят към лука и чесъна и се разбъркват за няколко минути.

В съда се налива червеното вино, като се изстъргват залепналите по дъното парченца за допълнителен вкус. Прибавят се доматите от консерва, които предварително се нарязват или смилат, доматеното пюре, мащерката и дафиновите листа. Всичко се овкусява с още сол и черен пипер. Върху зеленчуците се връщат парчетата заек.

Ястието се залива с зеленчуков бульон, така че да покрие продуктите, и се оставя да къкри на слаб огън под капак за около 90 минути, докато месото омекне напълно. Десет минути преди края на готвенето се добавят каперсите, за да се запази техният аромат. Преди сервиране дафиновите листа се отстраняват.