Печен цял заек с моркови и брюкселско зеле

Заекът се почиства и подсушава с кухненска хартия. В малка купа се смесват зехтинът, пресованият чесън, нарязаният розмарин и мащерка, солта и черният пипер. С получената смес се намазва равномерно заека, като се изстисква сокът от лимона върху него.

Заекът се поставя в тава за печене и се пече в предварително загрята фурна на 190°C за около 1 час и 15 минути, докато месото се зачерви и изпече. По време на печенето се полива с отделилите се сокове, за да се запази сочността на месото.

Междувременно морковите и брюкселското зеле се почистват. Морковите се нарязват на пръчици, а брюкселското зеле се разполовява. Зеленчуците се овкусяват със сол и черен пипер и се поливат със зехтин. Пекат се във фурната за последните 35-40 минути от печенето на месото, докато омекнат и се карамелизират.

След като месото се извади от фурната, се оставя да почине 5-10 минути, след което се нарязва на порции.