Хюнкяр Беенди с патладжан и телешко месо

Патладжаните се пробождат с вилица на няколко места и се поставят върху тава в предварително загрята фурна до 220°C. Пекат се около 30-40 минути, като се обръщат от време на време, докато кожата се обгори и месестата част омекне. След изпичане се охлаждат, обелват се и се намачкват с вилица или се пасират леко до получаване на хомогенна смес.

Маслото се разтапя в тенджера на среден огън, след което се добавя брашното и се разбърква непрекъснато около 2 минути, докато се получи леко златист ру. Постепенно се добавя топлото мляко при постоянно бъркане, за да не се образуват бучки. Сосът се готви и разбърква, докато се сгъсти – около 5 минути. Към готовия бешамел се прибавя намачканият патладжан и настърганото сирене, ако се използва. Сместа се подправя със сол, черен пипер и индийско орехче, след което се разбърква добре и се маха от огъня.

В подходящ съд се загрява растителното масло и в него се запържва нарязаният лук до омекване и прозрачност. Добавя се чесънът и се задушава още около минута. След това се прибавя телешкото месо и се запечатва, като се разбърква, докато се зачерви равномерно от всички страни. Добавят се доматеното пюре, паприка, кимион, сол и черен пипер, и сместа се разбърква интензивно. Налива се бульонът, прибавят се нарязаните домати и се оставя да заври. Огънят се намалява, съдът се покрива и се оставя да къкри около 45 минути, докато месото омекне, а сосът се сгъсти.

За сервиране върху всяка чиния се разстила щедър слой от патладжановия бешамел (беенди), а отгоре се поставя от телешкото гювече. Ястието се украсява с магданоз.