Свинско филе, увито в бекон, с малинов винегрет на фурна

Свинското филе се почиства от излишната мазнина и сребристата ципа. Чесънът се обелва и се наситнява, а листенцата на розмарина и мащерката се отделят от стъблата и се нарязват на ситно. Месото се натърква с 1 с.л. зехтин и се овкусява със сол, черен пипер, чесъна и подправките. Увива се плътно с резените бекон, като се припокриват, за да се покрие изцяло.

Филето се поставя в тава и се пече в предварително загрята фурна на 200°C за около 40–50 минути според дебелината му. Вътрешната температура се проверява с кухненски термометър още след 25–30 минути, за да не се пресуши месото. При достигане на 63°C в най-дебелата част филето се изважда и се оставя да почине 10 минути преди нарязване.

За малиновия винегрет малините се измиват и се отцеждат. Смесват се с малиновия оцет и меда и се пасират до гладка смес. Постепенно се добавят останалите 4 с.л. зехтин при непрекъснато разбиване до образуване на емулсия. Винегретът се овкусява със сол и черен пипер и по желание се прецежда през сито, за да се отстранят семките.

Филето се нарязва на дебели филии и се подрежда в поднос или в чинии. Полива се с част от малиновия винегрет, а останалият сос се поднася отделно.