Рапи пай – френско-канадска картофена запеканка с пилешко месо

Картофите се обелват и се настъргват на ситно ренде. Без предварително накисване се поставят на порции в чиста кухненска кърпа и се изстискват много добре над съд. Обемът на отделената течност се измерва, след което тя се изхвърля. За заместването ѝ се предвижда приблизително същият обем пилешки бульон. Посочените 1500 мл са ориентировъчни, тъй като количеството зависи от водното съдържание на картофите и степента на изстискване.

Лукът се обелва и се нарязва на ситно, а беконът се нарязва на малки парчета. С част от маслото се намазва дълбока тава, а останалото се разтопява в тиган. Беконът се запържва, добавя се лукът и се задушава до омекване. Свареното пилешко месо се обезкостява при необходимост и се накъсва.

Бульонът се загрява до кипване. Изстисканите картофи се поставят в голяма топлоустойчива купа и постепенно се заливат с горещия бульон при непрекъснато разбъркване. Получава се гъста, влажна и равномерна картофена смес, към която се прибавят беконът и лукът. Подправя се с черен пипер и сол, като се отчита солеността на бульона и бекона.

Половината картофена смес се разстила в подготвената тава. Върху нея се разпределя пилешкото месо и се покрива с останалата смес. Повърхността се заглажда и тавата се покрива с алуминиево фолио.

Запеканката се пече в предварително загрята фурна на 180°C за 60 минути. Фолиото се отстранява и печенето се продължава още около 40 минути, докато картофите се сготвят напълно и се образува златистокафява коричка. При необходимост времето се удължава според дълбочината на тавата.

След изваждане от фурната запеканката се оставя да почине за 10 минути и се поднася топла.