Полента на квадратчета с бекон, тиквичка и домати

Водата се кипва в тенджера и се добавя солта. Царевичният грис се изсипва постепенно при непрекъснато разбъркване с телена бъркалка, за да не се образуват бучки. Сместа се вари на слаб огън около 25–30 минути при често разбъркване, докато се сгъсти и грисът се свари. Пармезанът се настъргва. Малка част от маслото се отделя за намазване на формата, а останалото се добавя към полентата заедно с пармезана. Разбърква се до разтопяването им.

Правоъгълна форма се намазва с отделеното масло. Полентата се изсипва в нея и се разпределя на равномерен слой с дебелина около 3 см. Оставя се леко да се охлади, след което се прибира в хладилник. За охлаждането и стягането се предвиждат около 40–50 минути, като при необходимост времето се удължава, докато полентата стане достатъчно твърда за нарязване.

Към края на охлаждането беконът се запържва в сух тиган на средна температура до зачервяване. Отцежда се върху кухненска хартия и се нарязва на парчета. Тиквичката се измива, краищата ѝ се отстраняват и се настъргва на едро. Запържва се за 2–3 минути в малко от отделената мазнина от бекона и се подправя с черен пипер. Доматите се измиват и се нарязват на резени.

Стегналата полента се нарязва на квадратчета със страна около 5 см и се подрежда в чиния. Върху всяко квадратче се разпределя от тиквичката, добавят се парчета бекон и резени пресен домат. Поднася се веднага след сглобяването.