Капелини с четири сирена

В голяма тенджера се кипва подсолена вода. Капелините се сваряват според указанията на опаковката до степен ал денте. Част от водата се запазва, а пастата се отцежда.

Маслото се разтопява в тиган или касерола на умерен огън. Чесънът се обелва, нарязва се ситно и се добавя към маслото. Готви се за кратко, без да се допуска покафеняване.

Течната сметана се налива и се загрява до леко къкрене. Огънят се намалява, а пармезанът, моцарелата, горгонзолата и пекорино романото се добавят постепенно. Сосът се разбърква до получаването на гладка и плътна смес. При необходимост се добавя част от запазената вода, за да се регулира гъстотата.

Сосът се овкусява със сол и черен пипер. Сварените капелини се добавят и се разбъркват внимателно до равномерното им покриване със соса.