Хрупкава баница с кайма и млечен сос

Лукът се обелва и се нарязва на ситно. По-голямата част от чесъна се обелва и също се нарязва на ситно. В тиган се загряват две трети от зехтина. Лукът се задушава до омекване, след което се добавя нарязаният чесън. Каймата се слага в тигана, раздробява се и се готви до равномерно запичане.

Към каймата се добавят по-голямата част от солта и черния пипер, както и червеният пипер и риганът. Магданозът се нарязва и се прибавя заедно с телешкия бульон. Сместа се оставя да къкри за кратко, докато остане сочна, но не течна. Плънката се отстранява от котлона и се оставя леко да се охлади.

Фурната се загрява на 180°C. Част от корите за баница се подреждат на пластове в тава. Плънката се разпределя равномерно и се покрива с останалите кори. Баницата се нарязва предварително на правоъгълни парчета и се намазва с останалия зехтин.

Баницата се пече до 40 минути, докато се зачерви добре и стане хрупкава. След изваждането се оставя за кратко да се охлади.

За млечния сос краставицата се настъргва или се нарязва на много ситно. Останалият чесън се обелва и се счуква. Киселото мляко се смесва с краставицата, чесъна, останалите сол и черен пипер и нарязания копър. Сосът се оставя да се охлади.