Домашни маслени кроасани

Сухата мая се смесва с леко затопленото прясно мляко и се оставя да се активира за 5–10 минути. Брашното, захарта и солта се смесват в голяма купа. Прибавя се млечната смес с маята и се разбърква до получаването на грубо тесто. Тестото се омесва леко, покрива се и се оставя в хладилник за 60 минути.

Студеното масло се оформя като плосък квадрат между два листа хартия за печене и се охлажда, докато остане стегнато, но пластично. Тестото се разточва върху леко набрашнена повърхност в голям правоъгълник. Маслото се поставя върху едната половина, покрива се с другата половина и краищата се притискат.

Тестото се разточва в дълъг правоъгълник, прегъва се на три като писмо и се охлажда за 30 минути. Разточването, прегъването и охлаждането се повтарят още два пъти.

Тестото се разточва на пласт с дебелина около 0.5 см и се нарязва на триъгълници. Всеки триъгълник се навива от широката към тясната страна. Кроасаните се подреждат на разстояние един от друг в тава, покрита с хартия за печене, като краищата им се поставят отдолу.

Кроасаните се покриват и се оставят да втасат на топло място за 90–120 минути, докато удвоят обема си. Фурната се загрява до 200°C. Яйцето се разбива и кроасаните се намазват с него.

Кроасаните се пекат за 20–25 минути до златистокафяв цвят, след което се оставят да се охладят върху решетка.