Ролца от алу парата хляб с пикантна картофена плънка

Брашното се смесва със солта и олиото за тестото. Водата се добавя на части и се омесва меко и гладко тесто. Тестото се покрива с влажна кърпа и се оставя да почине за 20 минути.

Картофите се сваряват, обелват се и се намачкват. Кимионът се запича леко в сух тиган, докато освободи аромата си. Зелената люта чушка и пресният кориандър се нарязват на ситно, а джинджифилът се настъргва. Към картофите се добавят кимионът, зелената люта чушка, джинджифилът, гарам масалата, кориандърът на прах, червеният пипер, амчурът, солта и пресният кориандър. Сместа се разбърква до получаването на равномерна плънка.

Тестото се разделя на 8 топки. Всяка топка се разточва на малък кръг. В средата се поставя част от картофената плънка, краищата се събират и плънката се затваря в тестото. Всяка напълнена топка се разточва внимателно на тънка кръгла парата.

Тиган или плоча се загрява на умерена температура. Всяка парата се пече, докато по повърхността ѝ се появят златистокафяви петна. Обръща се, намазва се с част от олиото за изпичане и се допича от двете страни до образуването на тънка, леко хрупкава и златиста коричка.

Готовите парати се свалят от тигана и още топли се навиват стегнато на руло.