Хрупкави яйчени рулца с пиле и зеле

Пилешкото филе се поставя в тенджера, покрива се с вода и се сварява за около 15–20 минути според дебелината му, до пълна готовност. Вътрешната температура в най-дебелата част трябва да достигне 74°C. Месото се отцежда и се накъсва или се нарязва на ситно. Лукът и чесънът се обелват и се нарязват на ситно. Зелето се нарязва на тънки ивици, а морковът се почиства и се настъргва.

В тиган се загряват 30 мл олио на умерен огън. Добавят се лукът и чесънът и се задушават, докато омекнат. Прибавят се зелето и морковът и се готвят 3–4 минути. Добавят се пилешкото месо, соевият сос, сосът от стриди, сусамовото олио, захарта и черният пипер. Сместа се разбърква и се готви още 2–3 минути, докато излишната течност се изпари. Плънката се отстранява от огъня и се оставя да се охлади.

Плънката се разделя на 8 равни части. Всяка кора се поставя върху чиста повърхност с един от ъглите към работещия. Близо до долния ъгъл се поставя една част от плънката. Долният ъгъл се прегъва върху нея, а страничните ъгли се прегъват навътре. Рулцето се навива стегнато, като свободният край се навлажнява с малко от предвидените 15 мл вода и се притиска, за да се запечата.

В дълбок съд с малък диаметър се загряват останалите 500 мл олио до 175°C. Рулцата се изпържват на малки порции за 3–5 минути, като при необходимост се обръщат, докато се получи равномерна златиста и хрупкава коричка. Изваждат се и се оставят върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина. Поднасят се топли.