Виенски традиционен ябълков щрудел

Брашното и солта се смесват в купа. В средата се прави кладенче, в което се добавят яйцето, топлата вода и олиото. Замесва се гладко и еластично тесто за около 10 минути. Тестото се покрива с кухненска кърпа и се оставя да почине поне 30 минути.

Ябълките се почистват, обелват и нарязват на тънки филийки. В голяма купа се смесват ябълките, стафидите, захарта, канелата и лимоновият сок. Маслото се разтопява, в него се запича галетата до златисто, след което се оставя да изстине. Запечената галета и ядките се добавят към плодовата смес и се разбърква добре.

Тестото се разточва върху леко набрашнена повърхност много тънко на голям правоъгълник или квадрат, като традиционно се разтегля ръчно до почти прозрачност. Тестото се намазва с част от разтопеното масло.

Плънката се разпределя равномерно върху тестото, като се оставя около 3 см неизпълнен ръб по краищата. Тестото се навива внимателно на руло, като се използва хартия за печене или кърпа за повдигане и навиване, създавайки стегнато руло.

Щруделът се поставя с ръба надолу върху тава, покрита с хартия за печене. Намазва се с останалото масло и се пече в предварително загрята фурна на 190°C за 40-45 минути до златисто. След изпичане се оставя леко да изстине.

Преди сервиране щруделът се поръсва обилно с пудра захар и се украсява с мента и пръчки канела, ако се желае. Поднася се топъл или охладен на стайна температура.