Палачинки с пилешко филе, гъби и заквасена сметана

Пилешкото филе се поставя в тенджера и се покрива с вода. След завиране се оставя да къкри около 15–20 минути според дебелината, докато се свари напълно и в най-дебелата му част се достигнат 74°C. Изважда се, оставя се леко да се охлади и се нарязва на малки парченца.

Докато пилешкото месо се вари, брашното и щипка сол се смесват в купа. В отделен съд се разбиват яйцата с млякото, след което постепенно се добавят към брашното при непрекъснато разбъркване. Прибавя се 1 с.л. олио и се разбърква до получаване на гладко тесто. Оставя се да престои около 10 минути. През това време гъбите се почистват и се нарязват на дребно, а лукът се обелва и се нарязва ситно.

Тиган с незалепващо покритие се загрява на умерен огън. За лекото му намазване между палачинките се използва общо 1 ч.л. олио. Сипва се около 0.25 ч.ч. от тестото и с накланяне на тигана се разпределя на тънък слой. Всяка палачинка се изпича за 1–2 минути от едната страна и за около 1 минута от другата. Готовите палачинки се подреждат една върху друга и се покриват, за да се запазят топли и меки.

Успоредно с изпичането на палачинките в друг тиган се загряват 2 с.л. олио. Лукът се задушава за 3–4 минути до омекване. Добавят се гъбите и се готвят около 5–7 минути до омекване и изпаряване на отделената течност. Прибавя се свареното пилешко месо, плънката се овкусява със сол и черен пипер и се загрява още 2–3 минути.

Плънката се разпределя върху палачинките и те се навиват на стегнати рула. По желание рулата се разрязват напречно под лек ъгъл и се подреждат с разреза напред. Поднасят се топли, със заквасената сметана в отделна купичка.