Амритсари чоле масала - нахут по индийска рецепта

Нахутът се накисва във вода за 8 часа или за една нощ. След това се отцежда, изплаква се и се сварява с част от солта във водата, докато омекне.

Лукът и чесънът се обелват, а джинджифилът се почиства. Лукът се нарязва на ситно, доматите се пасират, а чесънът и джинджифилът се стриват или пасират до получаването на паста.

Олиото се загрява в тиган или тенджера. Добавят се семената от кимион и се запържват за кратко до отделяне на аромат. Прибавя се лукът и се готви до златист цвят. Добавят се пастата от чесън и джинджифил, зелените люти чушки и пасираните домати. Сместа се готви, докато мазнината започне леко да се отделя.

Добавят се куркумата, червеният пипер, подправката чоле масала и останалата сол. Всичко се разбърква и се готви още 2–3 минути.

Свареният нахут се добавя заедно с течността от варенето. Ястието се оставя да заври, огънят се намалява и готвенето продължава 15–20 минути, докато сосът се сгъсти. Накрая се добавя пресният кориандър.