Гриловано радичио в хрупкава панировка с пармезан

Радичиото се почиства, като повредените външни листа се отстраняват. Главите се разрязват по дължина, като листата се запазват прикрепени към основата.

В купа се смесват брашното, солта, черният пипер, чесънът на прах, пушеният червен пипер и люспите от люта чушка. Постепенно се добавя добре охладената газирана вода, докато се получи гладко и гъсто тесто с консистенция на кексово тесто.

Грил тиган или барбекю се загрява на средно висока температура и се намазва с част от зехтина. Всяка половинка радичио се потапя в тестото, така че да се покрие добре, след което се поставя върху загрятата повърхност.

Радичиото се пече по 3–5 минути от всяка страна, докато се образува хрупкава коричка и се карамелизира. Пармезанът се настъргва и се поръсва върху радичиото през последната минута, за да се запече леко. Готовото радичио се полива с останалия зехтин и се поднася топло.