Киш с броколи и сирене рокфор

Фурната се загрява на 180°C. Плитка керамична форма за киш с диаметър около 23 см се намазва леко с масло. Тестото се разточва при необходимост и с него се покриват дъното и стените на формата. Излишното тесто се изрязва, като се оставя равномерен борд до горния ръб. Основата се набожда леко с вилица.

Върху тестото се поставя хартия за печене и се насипват керамични тежести за печене. Основата се пече, след което хартията и тежестите се отстраняват и тестото се допича, за да се подсуши леко.

Броколите се разделят на малки розички и се сваряват на пара или във вряща вода за кратко. Оставят се леко твърди и се отцеждат много добре.

Яйцата се разбиват със сметаната и прясното мляко до получаването на еднородна смес. Добавят се черен пипер и малко сол, като се отчита солеността на сиренето. Рокфорът се натрошава и се разбърква в сместа.

Броколите се разпределят равномерно върху предварително изпечената основа и се заливат с яйчената смес. Плънката се разпределя до малко под ръба на тестото.

Кишът се пече, докато плънката се стегне, а повърхността се запече до златисто. При прекалено бързо зачервяване на тестения борд краищата се покриват с алуминиево фолио. След изваждането от фурната кишът се оставя леко да се охлади и се нарязва на порции.