Каталонски пандишпан с карамелизирана коричка

Фурната се загрява на 180°C. Подходяща форма за печене се намазва с част от олиото.

Яйцата и захарта за тестото се разбиват до получаването на светла и пухкава смес. Добавят се прясното мляко, останалото олио и ваниловият екстракт, след което сместа се разбърква до хомогенност.

Брашното се пресява със солта. Лимонът се измива и кората му се настъргва ситно. Настърганата кора се добавя към сухите съставки. Сухата смес постепенно се прибавя към течната и се разбърква внимателно до получаването на гладко кексово тесто.

Тестото се изсипва във формата и повърхността се заравнява. Пандишпанът се пече около 30–35 минути, докато придобие златист цвят и при проверка дървената клечка излезе суха. Оставя се за 10 минути във формата, след което се изважда и се охлажда напълно.

Охладеният пандишпан се поръсва равномерно със захарта за коричката. Захарта се карамелизира с кухненска горелка или за кратко под силно загрят горен реотан до образуването на тънка златиста коричка.