Рулца от грилован патладжан със сирене халуми

Патладжанът се нарязва по дължина на ленти с дебелина около 0.5 см. Лентите се намазват с половината от зехтина и се посоляват. Гриловат се в силно нагорещен грил тиган или на барбекю по 2–3 минути от всяка страна, докато омекнат и придобият следи от грила. Оставят се леко да се охладят.

Халумито се нарязва на ивици, подходящи за завиване в патладжанените ленти. По желание сиренето се грилова за 1–2 минути, докато се затопли и леко омекне.

Кориандърът и чесънът се нарязват на ситно. Червеният пипер се почиства и също се нарязва на ситно. Смесват се с останалия зехтин, сол и черен пипер.

Върху всяка патладжанена лента се поставя парче халуми и се завива стегнато руло. Рулцата се поливат с балсамовата редукция и се поръсват с приготвената смес. По желание се добавят люспи лют червен пипер. Сервират се топли или на стайна температура.