Рулца от патладжан с рикота, кремообразен сос и нар

Патладжаните се измиват и нарязват на тънки, дълги ивици по дължина. Ивиците се намазват със зехтин и се посоляват. Патладжаните се изпичат в предварително загрята фурна на 200°C, докато омекнат и придобият златист цвят. По време на печенето се обръщат, за да се изпекат равномерно.

Чесънът се наситнява, а чушката, ако се използва, се нарязва на много ситно. Чесънът и чушката се смесват с рикотата. Сместа се посолява и подправя с черен пипер, след което се разбърква до хомогенност.

Сосът се приготвя, като киселото мляко се смесва със сусамовия тахан, лимонов сок, кимион и щипка сол. Сместа се разбърква добре, докато се получи кремообразна и гладка консистенция.

Охладените ивички патладжан се пълнят с приготвената плънка и внимателно се навиват на рулца.

В чиния се разпределя част от кремообразния сос, върху него се подреждат рулцата. Рулцата се поливат с пушен пипер, поръсват се със семена нар и се украсяват с магданоз.

Рулцата се сервират непосредствено след приготвяне като предястие.