Рулца от патладжан с месна плънка и доматен сос

Патладжаните се нарязват на тънки ивици по дължина с дебелина около 0.5 см. Посоляват се и се оставят да престоят 15 минути, за да се изтегли горчивината и излишната влага. След това се изплакват и подсушават с кухненска хартия. Ивиците се намазват от двете страни с малко зехтин и се запичат на скара или в тиган до златисто и омекване. Оставят се да изстинат.

Лукът и две от скилидките чесън се наситняват и се задушават в зехтин до омекване. Към тях се добавя смляното месо и се запържва до зачервяване. Сместа се отстранява от огъня и се оставя да се охлади. Към охладената смес се прибавят галетата, натрошеният пармезан, разбитото яйце, риганът, кимионът, солта и черният пипер. Всичко се разбърква до получаване на хомогенна смес.

В отделен тиган се загрява зехтинът и се задушава останалата скилидка чесън с лютивите люспи, ако се използват. Към тях се прибавят нарязаните домати, овкусява се със сол и черен пипер и сосът се оставя да къкри 10-15 минути, докато се сгъсти леко. След това се отстранява от огъня.

Върху всяка филия патладжан се поставя от месната плънка и се навива на руло. Рулцата се подреждат върху ястието с предварително приготвения доматен сос така, че шевът да е отдолу.

Ястието се украсява с пресни листа от магданоз и се сервира топло като основно.