Гъста супа лагман с агнешко и домашна юфка

Лукът и чесънът се обелват и се нарязват на ситно. Морковите и картофите се обелват и се нарязват на кубчета. Чушките се почистват от дръжките и семките и се нарязват на парчета, а доматите се нарязват на кубчета. Агнешкото месо се нарязва на кубчета с размер около 2 см. Магданозът се измива и се нарязва на ситно.

Олиото се загрява в тенджера и агнешкото месо се запържва до златисто, при необходимост на порции. Месото се изважда, а в същата тенджера лукът се задушава до омекване. Добавят се чесънът, кимионът, кориандърът и червеният пипер и се разбъркват за кратко, без подправките да се прегарят. Месото се връща в тенджерата, добавят се доматите и агнешкият бульон. Супата се довежда до кипене и се оставя да къкри под капак на слаб огън за 45–60 минути, докато месото почти омекне.

За домашната юфка брашното се смесва със солта. Добавя се яйцето и постепенно се налива водата, докато се получи твърдо, нелепнещо тесто. Тестото се меси 8–10 минути, покрива се и се оставя да почине за 30 минути.

Починалото тесто се разточва върху леко набрашнена повърхност на тънка кора. Кората се нарязва на широки ленти, като лентите се отделят една от друга, за да не слепнат. Така приготвената домашна юфка се оставя настрана до сваряването ѝ.

Към почти омекналото месо се добавят морковите, картофите и чушките. Супата се вари още около 20 минути, докато месото стане напълно крехко, а зеленчуците се сварят. Добавят се черният пипер и останалата сол, като количеството сол се съобразява със солеността на бульона. Магданозът се добавя непосредствено преди супата да се свали от котлона.

Домашната юфка се сварява отделно в обилно количество вряща вода за 3–4 минути или докато омекне, но остане леко стегната. Сварената юфка се отцежда и се разпределя в купи. Отгоре се налива горещата супа заедно с агнешкото месо и зеленчуците и се сервира веднага.