Сладко от смокини

Смокините се обелват, като се внимава да не се разкъсат. Потапят се в утаена и прецедена варена вода (на 5 л вода – 500 г гасена вар). Оставят се да престоят половин час. Изваждат се и се обливат със студена вода.

Приготвя се захарен сироп от водата и захарта. Щом сиропът е готов, към него се прибавят смокините и сладкото се вари до сгъстяване. Няколко минути преди да е напълно готово сладкото, се прибавя лимонената киселина. След това сладкото се разпределя в буркани, които се затварят херметически.